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아산 연엽주
(牙山 蓮葉酒)
충청남도 무형문화재 제 11호
지정년월일 : 1990년 12월 31일
위치 : 아산시 송악면 외암리 88
기능보유자 : 최광규(崔 圭)·여
1943. 10. 27생
보유종별 : 양조비법
외암리 마을에 살고 있는 예안 이씨(李氏) 가문에서 익혀 내려온 양조기술에 대한
지정이다.
이 마을에는 대대로 예안 이씨들이 살고 있었는데 현재 이득선(李得善)의 고조인
이원집(李源集, 1829~1879)이 쓴「치농(治農)」
이라는 필사본에 연엽주의 제조방법
이 기록되어 있고 이 집안의 후손들이 대대로 내려오면서 양조기술을 익혀왔다.
종부(宗婦)사이에 제조기술이 전수되어 손님접대나 제주(祭酒)를 위해 술을 빚었
다. 이 양조법이 정확히 언제부터 빚기 시작되었는지는 알 수 없다.
만드는 방법은 멥쌀 7.2kg과 찹쌀 1.8kg을 섞어 술밥을 만들어 식힌 후 누룩
4.5kg을 버무린다. 항아리를 불길로 바싹 말린 후 항아리에 먼저 연잎 500g을 넣
은 다음 버무린 술밥을 넣고 깨끗한 지하수 18리터를 붓는다. 술을 만든지 30일 지
난후 용수를 박아 술을 뜨는데 약 대두 한 말의 술을 얻을 수 있다.
연꽃잎을 넣어 독특한 향기를 내므로 연엽주라고 한다.
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온양·아산의 문화재

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