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장을담을때는황태를댓마리찔러넣고,위에는옻나무를잘라넣는다.숯이나고추,
충
남,
깨소금도 넣는다. 이렇게 한 달이 넘으면 발효가 되는데, 이때 옻나무는 꺼내 버리고, 메
잊
혀
주는소금을넣고치대어항아리에담는다.이것이된장이된다.이때황태는된장의밑바
진
시
닥에찔러둔다.맨위에는소금을덮고,천을덮은후,파리가꼬이지못하도록베보자기
간
을
를 덮는다. 이렇게 담은 된장은 1달쯤 뒤부터 먹을 수 있다. 옻나무를 넣었어도 옻오르는
말
하
사람은없었다.
다
5
간장은 메주를 분리할 때 끓여 담아두는데, 당일부터 먹을 수 있다. 묵은 간장을 섞지
는않았다.
고추장은주로찹쌀로담아먹었다.
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한점예 님은 고추장도 담아 먹었는데, 주로 찹쌀로 만들었다. 고추장을 만들려면 먼저
메주를 쑤어야 된다. 메주를 쑤면서 위에 쌀가루를 반죽하여 놓고 찐 뒤, 콩과 쌀떡을 함
께 섞어 절구에 찧어 둥글게 만들어 약 3일간 띄운다. 이후 말려 두었다가 가루로 만들어
고추장을담는다.
고추장을담을때는찰밥을하여,엿기름으로삭힌후,메주가루와고춧가루,소금을넣
고치대서만든다.이때꿀을넣으면맛이좋았다.만들어진고추장은장독대에놓고햇볕
을쬐어익혔다.당장도먹을수있었지만,1달쯤지나면더맛이있었다.
마늘로마늘고추장을담아먹었다.
한점예님은마늘고추장을만들어맛있게먹는다.마늘고추장은생마늘을갈아놓고,거
기에액젓,소금,꿀,고춧가루를넣어치대어만든다.마늘고추장은젓국이꼭들어가야한
다.삭힐것도없이냉장고에넣어놓고먹으면맛이좋다.
된장에다각종장아찌를박았고,무장아찌는간장으로만들었다.
한점예님은된장의윗부분등먹지못하는된장을모아장아찌를박았다.장아찌는깻
잎,참외등이었다.참외는소금에절여꾸덕꾸덕말렸다가된장에박았다.장아찌를막으
면된장은버리게된다.무장아찌는끓인간장에담아먹었다.

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