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식품 가공 도구
4.
식품 가공 도구로는 국수틀과 기름틀이 있다 옛날에는 생활이 좀 넉넉한 집안에는 이 두가
지 기구를 갖추어 두고 필요할 때에 사용하였다
〔 〕
국수틀
1
국수를 눌러 빼는 국수틀을 분틀이라고도 하는데 가루를 반죽하여 국수분통에 넣고 눌
러서 국수 가닥이 빠져나오도록 되어 있다 이 국수 가닥은 국사틀 밑에 있는 가마솥의 끊
는 물 속으로 빠져 내려가 익혀진다 이 삶은 국수를 건져서 찬물로 헹구고 적당한 크기로
가닥을 지어 싸리나무로 엮은 국수 채반에 올려 물기를 뺀 다음 육수에 말아 상에 올려 먹
도록 한다
〔 〕
기 름 틀
2
콩이나 깨 같은 식물의 기름을 짜는데 쓰는 기름틀은 그 구조가 국수틀과 비슷하다 머리
틀은 아래 위 두 개의 세장으로 연결된 사다리 모양이고 머리를 아래 세장 위에 굵고 둥근
나무 둘을 뉘어 이 위에 둥근 홈이 패인 떡판을 걸쳐 놓는다 그리고 이 위에 기름떡을 올
려 놓은 다음 윗 세장에 기름 챗물을 끼우고 무거운 돌을 올려 놓아 기름을 짠다
기름떡은 깨를 씻은 다음 잘 볶아서 절구에 찧어 가지고 체에 곱게 쳐서 다시 주머니에
담아 솥에 넣고 김을 쪼인 것이다 이렇게 만들어진 기름떡을 기름틀에 넣고 압력을 가하여
기름을 짜낸다
복자
복자는 기름을 되는 데 쓰는 그릇인데 접시처럼 생기고 손잡이가 달렸다 이 복자를 기
름복자 라고도 한다
깔대기
나팔꽃 형상으로 밑에 구멍이 뚤린 기구인데 액체를 아가리가 좁은 병 따위 그릇에 부을
때 넓은 쪽을 위로 가게 세워 꽂아 놓고 사용한다
일병 누두
또는 여두
라고도 하는데 흔히 기름 따위나 간장 등을 병에 부을
때에 쓴다

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