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민속주
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우리 선민들은 독특한 향과 맛을 지닌 우리 고유의전통 민속주를 양조하여 즐겨 마셨다
흔히 가양주
라 불리는 이 민속주는
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공포하고가정에서 빚는 술을 전면 금지하였기 때문에 농촌에서는 소위 밀주
라는 이름
으로 불리우는 민속주를 비밀리에 빚어 먹다가 단속반에게 적발되어 벌금을 무는 일이 빈번
하였다
지금까지 전해오는 민속주는 그 종류가
여종에 이르고 있다 그러나 가장 대중
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적인 민속주는 탁주
청주
소주
등이었다 이들 민속주를 빚는 재료는 누룩
과 술밥 그리고 맑은 물이었다
누룩은 술을 빚는 데에 쓰는 발효제
인데 밀기울이나 찐콩 등에 누룩 곰판이를
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번식시켜서 만든다 이 누룩을 주매
효모
은국
국자
곡자 국얼
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등으로 부르기도한다
술밥은술을 담글 때에 쓰는 지에밥을 말한다 지에밥이란 찹쌀이나 멥쌀을 물
불려서
시루에 찐 고두밥을 말하는데 약밥이나 인절미를 만들거나 술밑으로 쓰인다
탁주
막걸리 라고 하는 이 탁주는 주로 찹쌀 멥쌀 보리쌀 밀 감자등을 찐 뒤에 수분을 약간
건조시켜누룩과 물을 적당히 넣어서 일정한 온도와 기간 동안 발효한 것을 청주
를 떠
내지 않고 그대로 걸러 짜낸 술이다 빛깔이 뜨물처럼 희고 탁하며 맛이 텁텁하고 알코올
성분이 약하다 농촌에서 작업할 때 많이 마시기 때문애 농주
라고 하며 빛깔이 탁하
기 때문에 탁주
라고 하며 청주를 떠내지 않은 채로 마구 걸러낸 술이기 때문에 막걸
리라 한다 그리고 탁료 라고도 한다
청주
청주는 술빛이 노르스름하고 맑기 때문에 맑은술 이라고도 하며 또 약주
라고도 한
다 양조 방법은 탁주와 같은데 다만 술거르는 방법이 다를 뿐이다 청주는 발효가 되면 술
독 중심부에 용수 를 박아 두고 맑은 술이 괴는 대로 떠내어 술통이나 장군에담아 밀봉해
둔다
용수는 싸리나 대오리로 둥글고 기다란 원뿔 비슷하게 엮어 만든 기구인데 술이나 장을
거르는 데에 쓰인다
추자
라고도 한다
장군이란 물 술 간장 등의 액체를 담아 옮기는 그릇의 일종인데 오지를 만들기도 하고
나뭇조각으로 통을 메듯이 짜서 만들기도 하였다
소주
쌀이나 수수 또는 그밖의 잡곡을 쪄서 누룩과 물을 섞어 발효시켜 증류
한 무색 투
며의 술을 소주라고 하는데 알코올 성분이
이다 발효된 것을 증
20
30%
내리기 라고 하는데 이때에 사용하는 기구가 소주고리 이다
소주고리는 구리나 오지로 만든 그릇으로서 소주를 고는 데에 쓰인다 솥에다 발효된 술
과 술지거미를 넣고 솥 위에 소주고리를 맞추어 올려 놓은 다음 이음새를 밀가루 반죽한 것
으로 김이 새지 않게 밀봉한다 소주 고리 위에 냉수를 붓고 나서 아궁이에 불을 때면 이
때에 가열한 술에서 알코올이 증발하여 소주고리의 냉각된 천정에서 증류되어 소주가 가느
다란 구멍으로 흘러 나오게 되어 있다 이것을 그릇에 받거나 병에 받아서 밀봉해 두었다가
사용한다
약주
질병을 치료하거나 건강 증진을 위하여 필요한 약재를 넣어 빚은 술을 약주라 한다
과실주
소주에다 과일을 넣거나 과일만으로 빚은 술을 말한다
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우리 한국차
의 본산은 지리산이라고 한다 신라시대에 이미 지리산에 차를 재배
&
하기 시작했으며 그 차가 야생화
하여 화엄사
와 쌍계사
에서 채취해
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다가 차를 다리는 다습
이 이어졌다고 한다 특히 지리산에서 채취한 작설차
맛과 향이 뛰어났다

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