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두텁단자
참쌀가루를 끓는 설탕물에 익반죽한 다음 조금씩 떼어 밤 호도 잣 대추
를 유자청건지와 유자청으로 버무린 소를 넣는다 이것을 끊는 물에 삶아 건져 찬물에 담갔
다가 팥앙금을 묻힌다
빈대떡
빈대떡은 비교적 적은 재료로 푸짐하게 먹을 수 있는 음식인데 떡이라기 보
다는 부침게라고 하겠다
빈대 라는 어원은 중국의 떡인 병자
자 에서 전화
된 것이
라고도 하고 혹은 빈자
라는 뜻에서 이루어진 말이라고 하는데 흉년이 들어 굶주리는
빈민
을 구제하기에 안성마춤이었던 구황식
이었다
흉년이 들어 먹을 것이 없는 유랑민들은 매일같이 서울 남대문밖에 수백세대가 모여들어
노숙을 하였다고 하며 굶어 죽는 사람이 속출하였으므로 서울 도성 문안에 사는 부자들이
빈대떡을 만들어 소달구지에 실어다가 하인을 시켜 빈민들에게 나누어주었다고 한다
빈대떡을 나누어 주던 하인들은 북촌 여흥 민씨의 적선이요 또는 광통방 천녕 현씨의
적선이요 라고 외치면서 그 빈대떡을 만들어 보낸 자기 주인의 성씨를 알려 주었다고 한다
옛날에는 이 빈대떡이 기름에 튀긴 고기를 놓이 고일 때에 밑받침으로 사용한 음식이라
하며 부자들이 이 빈대떡은 먹지 않았다 하는데 이것이 가난한 백성들의 별식으로 애용되어
오다가 지금은 값비싼 술안주가 되었으며 담백한 맛이 있어 누구나 즐기는 음식이 되었다
〔 〕
고유 시식
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어느 민족이나 그들의 고유한 시식
이 있다 그 나라 그 지방의 기후와 지리에 따라
먹을 수 있는 식물이 자생하기 때문에 계절에 따라 음식물도 그 특징을 가지게 된다
우리나라에도 사계절에 따라 고유한 시식
이 있었으나 지금은 잊혀진 것이 많다
의 시식
떡국 약밥 송편 쑥떡 수란화전 나박김치 미나리강회 두견화채 조개탕 탕평채
.....
여름
의 시식
느티떡 중편 개피편 수리치떡 보리수단 절편 호박전 밀국수 밀마리 밀전병 수교
위 어만두 도미국 영계찜 어채 시호탕 앵두 살구 포도 참외 수박
......
가을
의 시식
올여송편 무시루떡 호박시루떡 인절미 붉은 팥떡 국화전 강정 엿 팥경단 밤경단
토란국 화채 밤 대추 감 배 사과
....
겨울
의 시식
동지팥죽 비빔국수 냉면 참새구이 수정가 연시 동치미
......
〔 〕
구황식
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가뭄이 심하여 흉년이 들면 식량난 해결책으로 구황식
이라는 비상 식품을 만들어
굶주림을 모면하였다 비록 흉년이 아니라도 겨울이 지나고 봄이 되면 민가에서는 식량이
거의바닥이 나서 보리가 익을 때까지 식량난을 견디기 어려운 보리고개 를 맞게 된다 이
넘기 어려운 보리 고래 를 구황식으로 넘어야 했던 것이 가난한 우리 선조들의 식생활 모
습이었다
일제 치하에서 소위 공출
이라는 미명하에 쌀과 보리를 착취 당했던 우리 겨레 는
더욱 많은 구황식을 개발하여 초근목피
로 연명했으나 영양실조에 걸려 춘궁기에
아사
하는 유랑민과 걸인들이 속출하였는데 당시에 우리 선인들이 상식하던 구황식의
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종류가 무려
여가지나 되었다고 하며 그 중에 가장 보편적인 것은 다음과 같다
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솔잎떡
솔잎을 따서 김 수증기 에 쪄서 마대에 넣은 다음 흐르는 물에
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4
가 꺼내어 말린 것을 절구통에다 빻아 가루를 만든다 이렇게 하여 만든 하얀 솔잎 가루로
떡을 만들어 먹는데 그대로 솔잎떡만 먹으면 변비가 생겨서 고생하므로 느릅나무에서 나오
는 즙
에다 섞어 먹어야 한다
그리고 솔잎 가루
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1
집에서는 솔가루
홉을 섞아 송엽죽을 만들여 먹었
3
1
다 이 송엽죽은 오곡밥보다도 더 좋은 건강 장수의 식품으로 애용되었다

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