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에는 여름철의 보리밥 보리죽 겨울철의 잡곡밥 잡곡죽 등으로 연명하는 집이 많았다
약밥
물에 불린 찹쌀 시루에 찐 뒤에 꿀 혹은 흑설탕 참기름 대추 진간장 밥 따위를 섞어
다시 시루에 넣어 쪄서 만든 음식을 약식이라고 하는데 주로 정월 대보름이나 혼인 환갑
등의 자치 때에 만들어 먹는다
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곡식이나 곡식 가루를 시루에 앉혀 찌거나 삶거나 번철에 부쳐서 익히거나 빚어서 만든
음식을 모두 일컬어 떡이라고 하는데 흰떡 시루떡 송편 인절미 팥떡 콩떡 호박떡 무
떡 밀개떡 백편 흰무리 꿀편 절편 등 재료와 만드는 방법에 따라 여러 가지 이름과 모
양이 있으며 지방에 따라 특색이 있으나 우리나라의 떡은 주로 멥쌀을 사용하고 있다 경우
에 따라 찹싹이나 수수 조
기장등의 잡곡을 주원료로 한 떡도 있다
시루와 떡살
시루 시루는 떡이나
라을 찌는데 사용하는 둥근 질그릇인데 모양은 자배기처럼 생
겼고 운두가 좀 높고 바닥에
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라고 하는데 켜마다 콩 대추 석이 호박고지 무채 꿀 곶감 등을 얹거나 섞어서 쪄내기도
하고 그밖에 백설기 콩시루떡 석이시루떡 갖은 시루떡 등 종류가 많다
시루떡을 찔때에는 먼저 시루 밑바닥에 짚으로 엮어 만든 시루방석을 깔아 시루구명을 막
은 다음 떡살이나 가루를 얹히어 솥 위에 얹는다 솥에는 적당한 분량의 물을 부어야 하며
솥과 시루가 맞닿은 부분에는 김이 새지 않도록 쌀가루나 밀가루를 반죽해서 시루번을 친
다 그리고 시루위에 뚜껑을 덮고 아궁에 불을 지펴 수증기의 열로 떡을 쪄 낸다 이
시루
떡을 증병
이라고도 하며 이것이 한국 떡의 전통적인 것이다
떡살
떡살을 우리나라 전래
민속기구의 하나인데 떡을 눌러 방형
또는
원형
등 여러 모양과 갖가지 무늬를 찍는데 쓰는 도구이다 흔히 나무로 만드는데 간
혹 사기나 생철로 만들기도 하며 마치 커다란 도장처럼 생겼다 우리 속담에 보기좋은떡이
먹기도 좋다 는 말처럼 떡에 무늬나 글자를 찍어 보기 좋은 모양의 떡을 기쁜 마음으로 먹
기 위한 것이다
떡의 종류
떡은 역사가 가장 깊은 한국 고유의 곡물 요리로서 시식
절식
제례
식 등에 결코 빠질 수 없는 식품이었고 이웃과 함께 나누어 먹는 정표이기도 했다 떡을
조리법 중시
찌는 떡 시루에 쪄서 완성하
콩시루떡 무시루떡 잡과병 팥고물시루떡 물호박떡
각색편 두텁떡 녹두찰
치는 떡 찐다음 다시 완성함
개피떡 쑥인절미 깨인절미 석이단자 밤단자 쑥단
자 각색단자 골무떡 꽃절편 등
지지는 떡 기름에지져서 완성함
황장미전 국화꽃전 맨드라미꽃전 섭산삼병 주악
부꾸미등
삶는 떡 끓는 물에 삶아 건져 고물을 묻힘
각색 경단 오메기떡 두텁단자 등
특별한 떡의 제조법
이상 열거한 떡 가운데에서 몇 가지만 설명하자면 다음과같다
주악
대추 꿀 계피 또는 깨 꿀 계피로 소를 만들고 송편처럼 빚어 기름에 뛰겨낸
후 꿀과 계피가루를 섞은 집청꿀에 재웠다가 담아낸다
잡과병
멥쌀가루에 밤 곶감 대추 등의 과일을 섞어 찐 떡이다
섭산삼병
예저
에는 떡으로 먹었으나 요즘에는 다과상이나 주안상에 쓰이는데 더덕
을 자근자근 펴서 소금에 살짝 절였다가 찹쌀가루를 묻혀 기름에 튀긴 다음 설탕을 뿌리거
나 꿀물에 담가 놓는다
맨드라미꽃전
참쌀가루를 익반죽하여 지지고 그 위에 맨드라미꽃과 쑥갓으로 장식한

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