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최연양님은해마다2~3말의콩으로장을담았다.
충
남,
최연양 님은 섬에 살 때도 해마다 2~3말의 장을 담았다. 먼저 콩을 삶는데, 불린 콩을
잊
삶으면쉽게삶고,마른콩을삶으면시간이오래걸렸다.삶아진콩은옛날에는절구로찧
혀
진
시
었는데,김양식을할때는김까시는조빠에다넣어찧었다.이후적당한크기로메주를만
간
을
들어꿰달아말렸다가장담는날이정해지면띄웠다.
말
하
정월이 지난 뒤 장 담는 날 20일 전에 따뜻한 방에다가 메주를 쌓아 놓고 이불을 덮어
다
5
놓으면,적당하게뜨게된다.매달지않고띄우면질척해서썩을염려가있어,말려가지고
띄우는것이다.
띄운 메주를 소금물에 담갔다가, 약 2달이 지난 후, 메주를 건져내고 달이면 간장이 된
다.이때묵은간장을넣어같이달이기도하였다.건져낸메주에소금을넣고치대어독에
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넣으면된장이되었다.된장에는소금만넣고아무것도넣지않았다.
최연양님은보리고추장을담아먹었다.
최연양 님은 섬에 살 때 보리고추장을 담아 먹었다. 보리고추장은 먼저, 보리쌀을 맷돌
에 갈아 시루에 찌고 띄웠다. 뜨거운 방에 이불을 덮어놓고 한 3일 띄우면 곱게 부서지고,
여기에 고춧가루와 메줏가루, 소금물을 끓여 넣어 만들었다. 엿이나 설탕을 일체 넣지 않
았다.
쪔장을만들어먹었다.
최연양님은섬에살때,쪔장을만들어먹었다.잘띄운메주를물에담갔다가곱게찧
고, 여기에 파짠지 국물이나, 배추짠지 국물, 이런 걸 넣고 주물러서 만들었다. 쪔장은 바
로먹을수있었고,맛이좋았다.
섬에서는빈댕이와풀치젓을담아먹었다.
빈댕이는 주벅이나 낭장에서 잡은 작은 생선이었다. 대량으로 잡혀 젓을 담아 먹었다.
젓은바닷물로씻어소금에버무려담았다.풀치는작은갈치다.갈치가작기때문에내장
을꺼내지않고,비늘도벗기지않은채로바닷물에씻어소금에담았다.한2년지나면모

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