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충남,잊혀진시간을말하다3
나야만마실수있다.이과정에서가장중요한것은누룩인데누룩은박정련씨가직접전
통방식으로 만든 누룩만 사용한다. 그가 사용하는 누룩은 궁중에서 녹두가 들어간 향온국
을 쓰고 있으며 쌀은 우렁이 농법으로 재배한 유기농 쌀만을 고집한다. 증류주에 사용하는
물은 지하 암반 200m에서 뽑아 올려 사용하고 있으며 다른 인위적인 것은 전혀 사용하지
않고 있다. 이렇게 술을 빚어 3개월 이상 발효 숙성시킨 다음 상압중탕동 증류기로 증유하
여4년이상숙성시킨다.
서양의 위스키나 브랜디 같은 경우에는 단 발효라고 해서 한 번에 끝을 내는데 비해, 우
리나라 전통주는 밑술과 덧술로 발효하는 즉, 발효와 숙성이 동시에 일어나는 (이양식) 복합
발효방식을쓴다.
밑술을 빚는 방식도 여러 가지가 있다. 보통 사람들이 많이 쓰고 있는 죽이나 범벅, 설기
등이 있고 개떡, 구멍떡 등 다양한 떡도 사용되었다. 우리나라 전통주에서 가장 중요하게
생각하는것은밑술과덧술방법으로쌀,누룩,물외에는일체사용하는것이없다.
수수리주와계영주의도수는각53°로매우높다.하지만발효와숙성이잘된탓에과음
한 다음 날에도 머리가 아프지 않다. 그렇다고 해서 하루에 마시는 양이 도가 넘으면 안된
다. 박정련 씨는 수수리주와 계영주를 마시는 시간이 있다고 한다. 술은 닭이 물을 먹듯 천
천히 조금씩 마셔야 한다고 한다. 아무리 좋은 술이라도 한 번에 많이 마시면 실수하게 된
다는것이다.또한술마시는시간이있다고말한다.술은유시(오후5~7시)에마셔야하며술
시(오후7~9시)에마시면개가된다고한다.
박정련 씨는 많이 마셔서 수입이 생기는 것 보다는 많은 사람들이 술맛을 알아 주는 걸
더 바란다. 또한 이 술은 오랜 기간 숙성시키고 발효하다 보니 생산되는 양이 현저히 적다.
일반 술은 담그고 3달이면 먹을 수 있고 더러는 판매도 하지만 이 술은 6년이라는 시간이
필요하기에금전적으로어려움이따른다.
그래도 박정련 씨가 일반 전통주를 빚지 않고 전통 증류주를 고집하는 이유는 전통주를
대량으로 생산하면 오래 지나지 않아 망한다는 생각 때문이다. 우리나라 전통주는 마을마
다 집집마다 맛이 다 다르다. 심지어는 같은 집에서 같은 사람이 만들어도 해마다 맛이 다
르다.그해생산되는곡식과온도습도사람의건강이영향을미치기때문에전통주는소량

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